FOOD AND DRINK
Our modern, cozy dining room is a village pub, traditional restaurant and gourmet restaurant. You decide! When the weather is nice, we also dine on the square by the fountain, where village life takes place. Or against the idyllic tree garden, where the gaze wanders into nature and thoughts and children can storm out into the open. Pleasure on the plate comes from solid skill. We maintain a creative kitchen that relies heavily on regional seasonal products. We master the craft and let the imagination play along. If you only order a main course, you will certainly get full. Surprising people who enjoy one of our changing menus will also experience surprises. May these examples stimulate your culinary curiosity and fuel the anticipation!
LASSEN SIE SICH VON DER BRUNNEN-NIXE INSPIRIEREN
GESTALTEN SIE IHR MENU SELBST ODER LASSEN SIE SICH ÜBERRASCHEN!
Preise in CHF
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2 GÄNGE NACH WAHL
76
3 GÄNGE NACH WAHL
94
4 GÄNGE NACH WAHL
112
5 GÄNGE NACH WAHL
130
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MENU SURPRISE MIT 8 GÄNGEN
178
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Fleisch, Gemüse, Milchprodukte beziehen wir hauptsächlich aus der Umgebung/ Region.
Wir achten darauf, dass das Fleisch aus artgerechter Haltung stammt.
Wir geben ihnen gerne detaillierte Informationen über möglich Allergene in den einzelnen Gerichten.
DIE ERSTE VERFÜHRUNG DER BRUNNEN-NIXE
Carpaccio vom marinierten Hirsch
mit fermentiertem Knoblauch und gebackenem Steinpilz
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Tatare vom geräuchertem Lugnezer Saibling
mit Apfel Randencreme und Kartoffelplätzchen
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Aplkäse Amerettistudel
mit Zwetschgen und eingelegtem Kürbis
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Hotdog vom Brüner Alpschwein
mit Kabissalat und Senfglace
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DIE ZWEITE KLEINE VERFÜHRUNG DER NIXE
Gnocchi mit Wildbolo, Sauerrahmschaum
und Äpfeln
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Kürbis Kastanienrisotto
mit Frischkäse Preiselbeerpraline
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Steinpilz Sternanissuppe
unter der Blätterteighaube
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Pasta «Brunnen»
Überraschung nach Tagesangebot
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DIE GROSSE VERFÜHRUNG DER BRUNNEN-NIXE
Heimisches Wild
mit herbstlichen Beilagen
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Luzis Kalbsspiess mit Zweierlei vom Mais
und BBQ Sause
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Confierter Zander mit Wirsingravioli, sautierten Pilzen
und Williams Zitronensause
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Rindsfilet mit Ofenrande, Kartoffelschaum
und Nocinosause
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DIE LETZTE VERSUCHUNG
Apfeltarte mit Malagaglace
und Mandelcreme
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Kastaniendessert
mit Americanotraubensorbet
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Moscato Tonicsabayone
mit Sanddornglace und Orangencrumble
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Weisses Schoko Orangenblütenparfait mit Zwetschgen
und Brownies
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Hausgemachte Eis und Sorbets
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Ausgesuchte Käse aus der Region
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FINE LUNCH MENUS
Geräucherte Rheinforelle auf dem Rheinstein mit Carpaccio von blauen Kartoffeln und Kräutersalat
Kalbs-Rinds-Rolle «sous vide» (im Vakuum gegart) an Senfsauce mit Gemüse-Teigtaschen
Tagesteller mit einheimischen Produkten
Dessert des Tages
À LA CARTE UND MENUS
Die Karte wird monatlich saisonal angepasst. Stellen Sie sich Ihr Essen nach Lust und Laune Gang für Gang zusammen… oder geniessen Sie ein perfekt abgestimmtes Menu, wie es der Chef vorschlägt.
HERKUNFT UNSERER PRODUKTE
Unsere Verbundenheit mit Valendas und der Region pflegen wir auch im Einkauf. Für unsere frische, saisonal und regional geprägte Küche legen wir grossen Wert auf die Verwendung einheimischer Produkte.
GETRÄNKE
Das Brunnenwasser servieren wir UV-gefiltert und mit Kohlensäure angereichert.
Es wird Sie erquicken!
Die Weinkarte wird so zusammengestellt, dass Ihnen sicher passende Bündner Weine, beliebte Schweizer Weine aus anderen sonnenverwöhnten Regionen und feine Weine aus Europas Süden zur Auswahl stehen.
GUT ZU WISSEN
Intoleranzen von Nahrungsmitteln können wir jederzeit gerne berücksichtigen.
Vegetarier, Flexitarier und Veganer werden wir gerne genussvoll verwöhnen.
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