FOOD AND DRINK
Our modern, cozy dining room is a village pub, traditional restaurant and gourmet restaurant. You decide! When the weather is nice, we also dine on the square by the fountain, where village life takes place. Or against the idyllic tree garden, where the gaze wanders into nature and thoughts and children can storm out into the open. Pleasure on the plate comes from solid skill. We maintain a creative kitchen that relies heavily on regional seasonal products. We master the craft and let the imagination play along. If you only order a main course, you will certainly get full. Surprising people who enjoy one of our changing menus will also experience surprises. May these examples stimulate your culinary curiosity and fuel the anticipation!
LASSEN SIE SICH VON DER BRUNNEN-NIXE INSPIRIEREN
GESTALTEN SIE IHR MENU SELBST ODER LASSEN SIE SICH ÜBERRASCHEN!
Preise in CHF
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2 GÄNGE NACH WAHL
76
3 GÄNGE NACH WAHL
94
4 GÄNGE NACH WAHL
112
5 GÄNGE NACH WAHL
130
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MENU SURPRISE MIT 8 GÄNGEN
178
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Fleisch, Gemüse, Milchprodukte beziehen wir hauptsächlich aus der Umgebung/ Region.
Wir achten darauf, dass das Fleisch aus artgerechter Haltung stammt.
Wir geben ihnen gerne detaillierte Informationen über möglich Allergene in den einzelnen Gerichten.
DIE ERSTE VERFÜHRUNG DER BRUNNEN-NIXE
Vitello Tonnato „Matthias“
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Carpaccio von Peters geräuchertem Rind
mit gepickelten Kirschen und Sellerie
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Burrata mit Fregola Sarda, Pistazienpesto
und Balsamicoerdbeeren
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Lugnezer Saibling „Hugo Style“
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DIE ZWEITE KLEINE VERFÜHRUNG DER NIXE
Aprikosen Rosmarinrisotto mit Rohschinken
und Briecreme
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Carbonararavioli mit Spinat
und knusprigen Alpspeck
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Geräucherte Paprikasuppe mit gebackenem Wachtelei
und Ziegenfrischkäse
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Pasta «Brunnen»
Überraschung nach Tagesangebot
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DIE GROSSE VERFÜHRUNG DER BRUNNEN-NIXE
Rindsfilet mit Kräuterbutter, Kartoffelnest
und Ratatuilles
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Confierter Zander mit Venerreis
Zitronenchutney und Erbsenschaum
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Luzis Kalbssteak vom Green Egg mit Quarkgnocchi
Bundkarotten und Majoranjus
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Simons Spiegelschaf aus dem Ofen
mit Curryrisotto und gebackenem Broccoli
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DIE LETZTE VERSUCHUNG
Aprikosentarte mit Panna cottaeis
und Mandelsauce
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Schwarzwälderdessert „Elvira“
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Sauerrahm Limettenmousse mit Erdbeeren
und Holunderblütensorbet
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Himbeer Vanilleparfait mit Pistazienmoos
und Passionsfruchtcreme
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Hausgemachte Eis und Sorbets
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Ausgesuchte Käse aus der Region
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FINE LUNCH MENUS
Geräucherte Rheinforelle auf dem Rheinstein mit Carpaccio von blauen Kartoffeln und Kräutersalat
Kalbs-Rinds-Rolle «sous vide» (im Vakuum gegart) an Senfsauce mit Gemüse-Teigtaschen
Tagesteller mit einheimischen Produkten
Dessert des Tages
À LA CARTE UND MENUS
Die Karte wird monatlich saisonal angepasst. Stellen Sie sich Ihr Essen nach Lust und Laune Gang für Gang zusammen… oder geniessen Sie ein perfekt abgestimmtes Menu, wie es der Chef vorschlägt.
HERKUNFT UNSERER PRODUKTE
Unsere Verbundenheit mit Valendas und der Region pflegen wir auch im Einkauf. Für unsere frische, saisonal und regional geprägte Küche legen wir grossen Wert auf die Verwendung einheimischer Produkte.
GETRÄNKE
Das Brunnenwasser servieren wir UV-gefiltert und mit Kohlensäure angereichert.
Es wird Sie erquicken!
Die Weinkarte wird so zusammengestellt, dass Ihnen sicher passende Bündner Weine, beliebte Schweizer Weine aus anderen sonnenverwöhnten Regionen und feine Weine aus Europas Süden zur Auswahl stehen.
GUT ZU WISSEN
Intoleranzen von Nahrungsmitteln können wir jederzeit gerne berücksichtigen.
Vegetarier, Flexitarier und Veganer werden wir gerne genussvoll verwöhnen.
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